TORI+
Chicken Sommelier®
CURRENT STATE — 現在地
一つの武器に頼りすぎていませんか。
終わりのない、レシピ探しの旅
仕上がりはどこか固く、自信が持てない。素材ではなく、味付けや見た目に逃げてしまう業界の風潮。旨味調味料が、鶏本来の美味しさと味覚を消していく。このままでは、次の一皿もまた、誰かのレシピを探すところから始まります。
朝昼晩、満足度の高い食生活へ
簡単な作り置きと、少しの工夫。子供からシニアまで安心して食べられ、業務用にも家庭用にも使える一皿が、自分の手から生まれる。まわりから見て「輝いている」と言われる自分に——未来のあなたは、きっとこう言います。「思い切ってやってよかった」と。
WHY — なぜ、今なのか
幼い頃、鶏は貴重品でした。祖母がつくる鶏ガラ汁が、暮らしの支えだった時代です。
今は、選んで食べられる時代になりました。けれど薬品への不安を抱えながらも、食べざるを得ない現実もまた変わっていません。だからこそ、素材そのものの美味しさを、自分の手で学ぶべきだと思うのです。資本主義に偏った食に振り回されない生き方を——待っている間に失われるのは、学ぶ喜びと、できあがった瞬間の喜びです。
THE PRODUCER'S STORY — 醸造家の物語
普通の奥さんから、95席の女将へ。
お茶屋の娘として生まれ、商売の家に嫁ぐことに抵抗がありながらも結婚を決めました。夫は北九州の肉屋で食に目覚め、22歳でやきとり屋を開業。借金6千万円を抱えてのスタートでした。調理師の資格もなく、保証人ゆえに逃げられない現実の中で、自分の弱さと向き合う日々が続きます。
ある晩、カウンター越しに社長から「今を見ていない」と叱られ、覚悟を決めました。支えてくれたのは、北九州の肉屋のご夫婦。「食べることが一番の勉強」——その言葉が、今の私の土台になっています。地鶏しゅうまい日本一を経て、私は「支えられた側」から「支える側」になりました。
20歳で結婚。やきとり大将に入社。調理師でない苦しさと向き合う。
日本の宝物JAPAN大会 グランプリ受賞。世界大会 in シンガポール 準グランプリ。
MRT宮崎テレビ「お助けキッチン」にほぼ毎月出演。宮崎日日新聞にも掲載多数。
地鶏しゅうまい20,000個以上、来店30万人以上。やきとり大将は今も現役です。
その積み重ねた年月は、ただ過ぎていったのではありません。ワインが時間をかけて熟成するように、失敗も、悔しさも、乗り越えた夜も、少しずつ私という人間の中で味わいに変わっていきました。
価値は、若さだけにあるのではありません。これまで積み上げてきたものの中にも、同じだけの価値があります。ヴィンテージが持つ力は、声高にではなく、静かに、けれど確かに力強いのです。
THE METHOD — 三つの段階
知る。手で覚える。私ならこれ、を形にする。
鶏は鶏で美味しくする
部位の理解と、命を無駄なく使う使命を知ることから。入口は、いつものスーパーの食材です。
実際に作って体感する
頭でなく、手で覚える。ブライン液の効果、照り焼きタレの定番化——オープンチャットには、多くの受講生の成功報告が届いています。
「私ならこれ」を形にする
学んだ知識を、自分自身の一皿へ。集大成の章で、あなただけのオリジナルを生み出します。
PROFILE
代表紹介
自由ないけばな、華燕
700年の歴史、モダンな構図
花と花器との調和
あのイーハトーヴォのすきとおった風、夏でも底に冷たさをもつ青いそら、うつくしい森で飾られたモリーオ市、郊外のぎらぎらひかる草の波。またそのなかでいっしょになったたくさんのひとたち、ファゼーロとロザーロ、羊飼のミーロや、顔の赤いこどもたち、地主のテーモ、山猫博士のボーガント・デストゥパーゴなど、
華燕 代表 山田みつ
| 0000年00月00日 | あのイーハトーヴォのすきとおった風、夏でも底に冷たさをもつ青いそら |
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